آب ماده مغذی بسیار مهمی است که با از دست رفتن تنها 2 درصد آب، بدن به صورت جدی در خطر میافتد. سهم آب در منابع 71 _61 درص از کل وزن بدن را تشکیل میدهد. آب ماده واسطهای مایعی است که واکنشهای بدن در آن انجام میشود. بدن پیوسته موجودی آب خود را جایگزین میکند. آب از راههای دفع ادرار، تبخیر ع، رق و رطوبت هوای دمی از دست میرود. همچنین وجود آب به عنوان یک سوبسترا و مواد اولیه مورد استفاده قرار میگیرد.